后厨设有高清摄像头，京东APP会直播炒制过程，高峰时段有近4000人同时在线观看。打开APP，在地址覆盖区域内七鲜小厨排在前列。京东称计划三年内投入百亿资金，在全国范围建设超10000家七鲜小厨。

中午12点前，货架已堆满打包的外卖餐食，工作人员不得不“喊号寻人”。除京东骑手外，身穿美团、饿了么工服的骑手也挤在专属通道等待取餐。辣椒炒肉是当天销售爆款，对比线上页面，一份外卖辣椒炒肉售17.8元，自提却要28.8元。

据了解，这种定价策略背后是七鲜小厨“日均1000单”的运营目标。7月30日，正式开业第10天，京东发布了七鲜小厨“战报”：首店开业一周日均单量破千，启动“菜品合伙人”招募首周报名量突破6.6万份。

打开七鲜小厨菜品合伙人的报名页面，只需填写餐厅名、联系人、手机号3个信息即可报名。搜狐美食简单填写后，显示“报名成功，后续会有专人与您联系”。但数日过去，依然没有回访消息。

翻开门店当前评分4.8的详情，用户差评主要集中在超时、口感、实物与页面差异等方面。服务负责人向搜狐美食表示，高峰时期单量激增会导致出餐延迟，门店刚开业时咨询量（含投诉）日收1000+，现在已降至200左右。

为保证满意度，七鲜小厨下架了一些制作耗时的菜品，仅保留销量爆款以及制作流程相对简单的菜品，并将同款菜合并炒制。

搜狐美食在午饭高峰时期实测，订单页面显示送达等待时间为半小时左右，下单后显示等待时间为50分钟，实际从下单至到手耗时约50分钟。

七鲜小厨打包好的外卖订单 图：搜狐美食

02

小镇化的浣熊食堂

美团浣熊食堂呈现出不同的平台化运营生态。走进浣熊食堂(亮马桥店)，15个档口全部满租，老乡鸡、真功夫等连锁品牌打通2-3个档口形成组合空间。入口处三块大屏实时展示着食安大数据、后厨监控和管理人员分布。每个档口的两个对角摄像头实现7×24小时直播。

浣熊食堂亮马桥店 图：搜狐美食

门店店长孟庆雷向搜狐美食介绍，食堂主打20元以内现炒。商户只需支付房租（月租金4000-6000元）和水电能源费，其余如管理费、营销费等均由食堂承担。

“从入驻到营业10到15天。”据店长透露，亮马桥店目前已吸引8家商户率先营业，筹备中的7家正等待食品许可审批。

自2024年末启动以来，像这样的浣熊食堂已在北京、杭州落地10家试点门店，采用租赁或自建场地的方式，面向所有类型的餐饮商家开放，为商家提供标准化厨房设施、原材料供应链、运营方法，并设置专职店长负责食品安全管理与日常运营。

据了解，老乡鸡档口入驻两周以来，日均销售200单，葱油鸡、小炒肉等招牌菜销量与堂食店持平。“我们自己带设备，他们（浣熊食堂）查许可证和进货记录，像收盘子、打扫卫生等人力成本会节省下来。”

店长指着老乡鸡档口冰箱里的食材说，这里每天都要接受“过期变质检查”。与中小商家的供应链多使用美团快驴不同，老乡鸡这类连锁餐饮品牌使用的是自有供应链，需向浣熊食堂提交进货记录、质检报告等，并接受冰箱抽检。

搜狐美食向真功夫档口询问对食堂食安监督是否适应时，店员习以为常：“跟其他门店要求一样，就是要实时拍视频上传 "。

点开美团App浣熊食堂专区，可以看到每日更新的“食安日记”。店长告诉搜狐美食，他每天会进行四次巡检，包括晨检、午检、进货、晚间的清洁，对照商家上传的“食安日记”进行一一核验。“目前尚未收到任何用户投诉。”

浣熊食堂页面截图

03

模式差异

据搜狐美食观察，美团浣熊食堂类似一个大型外卖食堂集合店，更倾向于打造一个聚合平台。美团提供场地及其他基础设施，餐饮商家入驻其中。商家依旧按自己的流程出餐、打包、配送，价格、口味与其他普通门店一样。

美团在此过程中，主要通过提供场地、基础供应链以及运营方法等赋能商家，同时采取“食安日记”、明厨亮灶直播、餐食封签等监督方案保证食品安全，食材从源头做到全程可溯源。

“我们不做餐饮，只做基础设施。”店长反复强调这一定位。如此看来，浣熊食堂延续了美团的平台思维——通过低成本轻运营模式，吸引从全聚德到夫妻老婆店的全类型商户；利用每日4次食安管控和对售后订单的大数据分析，形成“商家自检-店长巡检-总部飞检-智能监控”的四道食安防线。

7月29日，美团官方发文承诺：浣熊食堂“绝不自营”，把流量、品牌和数据都留给商家，强调的是生态协同，发挥其在商家资源和平台运营上的经验优势。

七鲜小厨则更像京东的一次新业务实验。其定位为“合营品质餐饮制作平台”，合伙人只需提供菜品配方并参与研发，七鲜小厨负责利用机器人现炒制作，再通过外卖与自提两种形式进行销售，“保底百万分成”。

供应链上，七鲜小厨依托京东体系，向前延伸至食材供应链环节，向深则以“合伙”方式开展门店运营。调味品复用京东现有供应链，肉类和净菜由工厂洗切、经出厂检测后密封包装，再通过冷链运输至门店，门店省去洗切配环节。

与预制菜模式不同，七鲜小厨强调“现炒”，且通过全程40项检验检疫以及合作专业卫生管理机构，进行定期消杀检查等保障品质。

京东希望打造品质外卖，解决餐饮行业中优秀品牌扩张难以及“幽灵外卖”扰乱市场的问题。而从实地探访和电话沟通情况来看，该业务模式还处于相当初期的试验阶段。

七鲜小厨（北京长保大厦店）图：搜狐美食

04

平台竞争焦点转变

8月1日，美团、京东、饿了么同日发布声明：坚决抵制恶性竞争、规范促销行为，杜绝不正当竞争行为。业内认为，外卖行业竞争正经历从前端用户补贴向后端供给侧建设的深层转变，美团与京东的战略布局逐渐反映出这一趋势。

美团以浣熊食堂为支点，推进“基础设施+生态协同”战略。其核心逻辑是通过标准化场地与食安管控体系，将分散的餐饮商户纳入可控生态，既解决消费者对食品安全的顾虑，又通过降低经营成本、提供流量支持，增强对平台商户的吸引力。

京东则以七鲜小厨为载体，尝试通过“中央厨房+智能设备”的重投入模式，从食材采购、加工到终端制作实施全链条管控，并以“菜品合伙人”制度整合配方资源，本质上是希望将供应链优势延伸至即时餐饮领域。

有分析人士指出，两者的竞争实质，是对餐饮数字化、标准化主导权的争夺。美团的优势在于成熟的平台运营经验与庞大的商户网络，通过生态化运营实现放心外卖；京东则凭借供应链控制与重资产投入能力，试图以“三年万店”的野心重塑行业标准。

行业观察认为，这场较量将推动外卖平台从“中介”向“品质管控者”的转型和行业标准的提升。随着外卖行业渗透率突破20%，用户需求从“吃得快”向“吃得放心”转变，谁能更好地整合供给侧资源、建立品质信任，谁就能在新一轮竞争中占据主动。

撰文| Mulan、意欢

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